臭氧在冷庫中的應(yīng)用

冷庫的生物污染源主要是霉菌，它們對(duì)化學(xué)消毒劑有很強(qiáng)的耐受力，而且能在低溫條件下存活。實(shí)驗(yàn)證明：使用濃度為6-12ppm的臭氧連續(xù)3-4小時(shí)消毒，可以將包括抵抗力極強(qiáng)的未萌動(dòng)孢子殺死。停機(jī)后封庫24小時(shí)以上，細(xì)菌殺滅率達(dá)90%，霉菌殺滅率可達(dá)80%左右。

現(xiàn)場(chǎng)停機(jī)48小時(shí)后，雖然臭氧早已分解完，但微生物數(shù)量還在不斷下降，因此冷庫的消毒最好安排在進(jìn)貨前3天左右進(jìn)行。

在食品保鮮中應(yīng)用臭氧可以起到殺菌防霉與減緩新陳代謝的作用，同冷藏、空調(diào)、包裝協(xié)同使用，更能提高食品的保鮮效果。

在冷庫中的應(yīng)用主要三個(gè)方面：

1、殺滅微生物－消毒殺菌；

2、使各種有臭味的無機(jī)物或有機(jī)物氧化－除臭；

3、使新陳代謝產(chǎn)物氧化，從而抑制新陳代謝過程

殺滅微生物－消毒殺菌雖然凍結(jié)可能會(huì)有些細(xì)菌死亡，但有些致病菌對(duì)低溫有極大的抵抗力，一旦溫度回升，這些細(xì)菌就會(huì)“復(fù)蘇”。尤其是冷卻間及冷藏間，由于其溫度適合嗜低溫性細(xì)菌、霉菌及酵母菌的生長(zhǎng)，會(huì)使所貯食品大量損壞。在這種情況下，使用臭氧會(huì)取得滿意效果。臭氧屬于氣體滅菌劑，滅菌劑的抑菌和滅菌作用，通常是物理的、化學(xué)的及生物學(xué)等方面的綜合結(jié)果。

其作用機(jī)制可歸納為以下三點(diǎn)：

1、作用于細(xì)胞膜、導(dǎo)致細(xì)胞膜的通透性增加、細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)外流，使細(xì)胞失去活力；

2、使細(xì)胞活動(dòng)必需的酶失去活性。這些酶既可能是基礎(chǔ)低謝的酶，也可以是合成細(xì)胞重要成分的酶。

3、破壞細(xì)胞質(zhì)內(nèi)的遺傳物質(zhì)或使其失去功能。

一般認(rèn)為，臭氧殺滅病毒是通過直接破壞其RNA（核糖核酸）或DNA（脫氧核糖核酸）物質(zhì)完成的。而臭氧殺滅細(xì)菌，霉菌類微生物則是臭氧首先作用于細(xì)胞膜，使細(xì)胞膜的構(gòu)成受到損傷，導(dǎo)致新陳代謝障礙并抑制其生長(zhǎng)。臭氧繼續(xù)滲透破壞膜內(nèi)組織，直至死亡。